เมนูข้าวหน้าแกงอ่อมขอนแก่นเชฟกะปอม
แกะสูตรเด็ด เมนูดัง จากวัตถุดิบท้องถิ่น จ.ขอนแก่น

วัตถุดิบ

  • ฟักทอง 150 กรัม
  • หอมแดง 10 หัว
  • ข่า 3 แว่น
  • ตะไคร้ 3 ต้น
  • ใบมะกรูด 1 ใบ
  • ผักชีลาว 20 กรัม
  • พริกแห้ง 2 เม็ด
  • ต้นหอม 20 กรัม
  • ปลาร้าแม่เหรียญสูตรดั้งเดิม 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำกระเทียมดองแม่เหรียญ 5 ช้อนโต๊ะ
  • ผงปรุงรส หรือ มิโสะ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ข้าวสวย 1 ถ้วย
  • มะเขือเปราะ 4 ลูก

วิธีทำ

  1. โขลกเครื่องแกง พริกแห้ง ตะไคร้ หอมแดง ข่า ให้ละเอียดพักไว้
  2. หั่นฟักทองให้เป็นชิ้นเต๋า ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันเล็กน้อย
  3. จากนั้นใส่เครื่องแกง ที่เตรียมไว้ลงไปผัดกับฟักทอง และมะเขือเปราะ ให้หอมใส่ปลาร้าแม่เหรียญ สูตรดั้งเดิม และน้ำกระเทียมดองแม่เหรียญ ลงไปผัดต่อเล็กน้อย
  4. ใส่น้ำและต้นหอม ปรุงรส เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ให้ฟักทองนุ่มจากนั้นนำไปปั่นให้เป็นซอส
  5. เสิร์ฟบนข้าวสวยร้อนๆ แต่งหน้าด้วยผักชีลาว เป็นอันเสร็จ