แจ่วฮ้อนอีสาน หอมกรุ่นปลาร้า

แจ่วฮ้อนอีสาน หอมกรุ่นปลาร้า

วัตถุดิบ

• น้ำซุปกระดูกหมู 1 ลิตร
• ปลาร้าแม่เหรียญสูตรดั้งเดิม 2 ช้อนโต๊ะ
• ปลาร้าแม่เหรียญสูตรอินเตอร์ 3 ช้อนโต๊ะ
  
• ข่า 5 ชิ้น (หั่นแว่น)
• ตะไคร้ 2 ต้น (ทุบและหั่น)
• ใบมะกรูด 4 ใบ
• หอมแดง 3 หัว (ทุบ)
• พริกขี้หนู 5-10 เม็ด (บุบพอแตก)
• ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงชูรส (ไม่ใส่ก็ได้ตามความชอบ)
• เนื้อสัตว์ (หมู, ไก่, ตับ, ปลา หรือกุ้ง) ตามชอบ
• ผักสด เช่น (ผักบุ้ง, กะหล่ำปลี, เห็ดเข็มทอง, โหระพา หรือวุ้นเส้น) ตามชอบ

วิธีทำ

1. ตั้งน้ำซุปในหม้อให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดง ต้มจนได้กลิ่นหอม
2. ปรุงรสน้ำซุปด้วย ปลาร้าแม่เหรียญสูตรดั้งเดิม (ฝาขาว) และ ปลาร้าแม่เหรียญสูตรอินเตอร์ (ฝาส้ม) คนให้เข้ากัน ใส่ผงชูรส (ตามความชอบ)
3. ใส่พริกขี้หนูบุบ โรยข้าวขั้วในน้ำซุป ปรุงรสเพิ่มเติมด้วยน้ำปลาร้าตามชอบ
4. ใส่เนื้อสัตว์ลงในหม้อ รอจนสุก จากนั้นใส่ผักสดตามชอบ
5. ตักเสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมน้ำจิ้มสูตรเด็ด

วัตถุดิบน้ำจิ้มแจ่ว

• พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 กลีบ (สับละเอียด)
• ปลาร้าแม่เหรียญสูตรดั้งเดิม 1 ช้อนโต๊ะ
• ปลาร้าแม่เหรียญสูตรอินเตอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
• ผงชูรส 1/2 ช้อนชา
• ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ (ซอยละเอียด)

วิธีทำ

1. พริกป่นและกระเทียมใส่รวมกัน
2. ใส่น้ำปลาร้า, น้ำมะนาว, น้ำตาลปี๊บ, ผงชูรส ลงไปคนให้เข้ากัน
3. ใส่ข้าวคั่วและผักชีฝรั่งลงไปคลุกเคล้า
4. ชิมรสตามชอบ สามารถปรับรสหวาน, เปรี้ยว หรือเค็มได้ตามใจ

เคล็ดลับ

• หากอยากได้รสเผ็ดจัด สามารถเพิ่มพริกขี้หนูหรือพริกป่นได้
• ใช้ปลาร้าแม่เหรียญสูตรดั้งเดิมและสูตรอินเตอร์เพื่อเพิ่มความหอมกลมกล่อมในน้ำจิ้ม
• เพิ่มข้าวคั่วและผักชีฝรั่งเพื่อเพิ่มความหอมและรสชาติที่ลงตัว
• พร้อมเสิร์ฟแจ่วฮ้อนร้อน ๆ และน้ำจิ้มแซ่บ ๆ!