เมนูส้ามะเขือเปราะเชียงใหม่เชฟกะปอม
แกะสูตรเด็ด เมนูดัง จากวัตถุดิบท้องถิ่น จ.เชียงใหม่

วัตถุดิบ

  • มะเขือเปราะ 250 กรัม
  • แคบหมู 1 ถุง
  • ตะไคร้ 1 ต้น
  • หอมแดง 5 หัว
  • กระเทียม 1 กลีบ
  • ข่า 3 แว่น
  • ขมิ้น 5 กรัม
  • พริกแห้ง 3 เม็ด
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • ปลาร้าแม่เหรียญสูตรดั้งเดิม 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำกระเทียมดองแม่เหรียญ 4 ช้อนโต๊ะ
  • ผงปรุงรส 5 กรัม
  • ผักสดตามชอบ

วิธีทำ

  1. นำปลานิลมาล้างให้สะอาด จากนั้นหั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นหนา พอประมาณ เตรียมไว้
  2. โขลกรากผักชี ผิวมะกรูด ขมิ้นให้ละเอียด ใส่ตะไคร้,พริกขี้หนู หอมแดง,กระเทียม,ปลาร้าแม่เหรียญ สูตรดั้งเดิมโขลกให้เข้ากัน
  3. นำต้นหอมและผักชีซอย นำเครื่องแกงและเนื้อปลาใส่น้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน
  4. ตัดใบตองให้ได้ขนาดตามต้องการ จากนั้นห่อแอ๊บปลาที่เตรียมไว้ ทำให้แบน ไม่หนามากแล้วใช้ไม้จิ้มฟันกลัดไว้
  5. นำไปย่างด้วยไฟอ่อนเพื่อสุกทั่วถึง ย่างให้สุกเป็นอันเสร็จ ย่างด้วยไฟอ่อน ทำให้ใบตองยิ่งแห้งจะยิ่งหอม