เมนูแนะนำ
เมนูแนะนำ ปรุงโดย ผลิตภัณฑ์จากแม่เหรียญ
ยำหมึกน้ำปลาร้า
วัตถุดิบ
1.ปลาหมึก 1 กิโลกรัม
2.น้ำตาลปิ๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำกระเทียมดองปรุงสำเร็จแม่เหรียญ 4 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำปลาร้าส้มตำปรุงสำเร็จแม่เหรียญแม่เหรียญ 1 ถ้วย
5.พริกสด/แห้ง (เผ็ดมากน้อยตามชอบ)
6.ผักขึ้นฉ่าย 2 ต้น
7.มะเขือเทศสีดา 2 ถ้วย
8.มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
9.ผงชูรส 1/2 ช้อนชา
10.ถั่วลิสง 1 ถ้วย
ขั้นตอนการทำ
STEP 1 : ต้มน้ำเดือด ปลาหมึก ลวกพอสุก ตักพักให้เย็น
STEP 2 : เตรียมผักเครื่องปรุงคลุกน้ำยำ พริก 7 เม็ด พริกเแห้ง 3 / ผงชูรส 1/2 ช้อนชา / มะนาว 2 ช้อนโต้ะ / น้ำปลาร้า 1 ถ้วย / น้ำกระเทียมดอง 4 ช้อนโต๊ะ / น้ำตาลปิ๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
STEP 3 : เติมผักขึ้นฉ่าย / มะเขือเทศ คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยถั่วลิสง ชิมรสชาติ (เติมเปรี้ยวเพิ่มตามชอบ)
หมูปลาร้า
วัตถุดิบหมูปลาร้า
วัตถุดิบหมักหมู
1. หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม
2. น้ำปลาร้า 1 ถ้วย
3. น้ำกระเทียมดอง 1 ถ้วย
4.น้ำตาลปิ๊บ ½ ช้อนโต๊ะ
5.สามเกลอ 2 ช้อนโต๊ะ (รากผักชี/พริกไทย/กระเทียม)
วัตถุดิบน้ำพริกปลาร้า
1. พริกแดงจินดาเผา 10 เม็ด
2. หอมแดงปอกเปลือกเผา 5 กลีบ
3. กระเทียมปอกเปลือกเผา 5 กลีบ
4. มะเขือเทศสีดาเผา 5 ลูก
5.น้ำปลาร้า 1 ถ้วย
6. ต้นหอมผักชี 1-2 ต้น
ขั้นตอนการทำหมูปลาร้า
STEP 1 : หมักหมูหมูสามชั้น มาหั่นตามขวางของเนื้อเยื้อเพื่อทำให้หมูนุ่มขึ้น จากนั้นนำไปหมักกับสามเกลอ น้ำปลาร้า น้ำกระเทียมดอง น้ำตาลปิ๊บ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วพักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืนเลยยิ่งดีครับ
STEP 2 : ทำแจ่วปลาร้า เอาพริกแดงจินดาเผา กระเทียมปอกเปลือกเผา หอมแดงปอกเปลือกเผา ลงไปตำให้พอหยาบๆ ใส่มะเขือเทศสีดาเผาลงไปบี้ ๆปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ใส่ต้นหอมและผักชีซอยลงไปคนให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ
STEP 3 : ทอด + จัดเสิร์ฟ นำหมูที่หมักไว้นำไปทอดในน้ำมันร้อน รอให้หมูสุกได้ที่แล้ว นำไปจัดเสิร์ฟพร้อมกับแจ่วปลาร้าและผักสด เท่านี้ก็เชิญแซ่บได้เลยครับ
ยำไข่มดแดง
วัตถุดิบยำไข่มดแดง
1. ไข่มดแดง 500 กรัม
2. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำกระเทียมดอง 1 ถ้วย
4. มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
5. ต้นหอม/ผักชี 1 ถ้วย
6.หอมแดง 1 ถ้วย
7. สะระแหน่ 1 ถ้วย
8. ข้าวคั่ว
ขั้นตอนการทำไข่มดแดง
STEP 1 : นำไข่มดแดงไปลวกกับน้ำร้อนสักครู่แล้วตักขึ้นมาพักไว้
STEP 2 : ปรุงรสน้ำยำโดยผสมน้ำปลาร้า น้ำกระเทียมดอง น้ำมะนาว และพริกป่น ให้เข้ากัน
STEP 3 : ใส่ไข่มดแดงลงไป ตามด้วยต้นหอม ผักชี และหอมแดง คลุกเคล้าจนเข้ากัน สุดท้ายใส่ใบสะระแหน่กับข้าวคั่ว คลุกเคล้าอีกครั้ง ตักเสิร์ฟ พร้อมผักสด
ยำส้มโอกุ้งสด
วัตถุดิบยำส้มโอกุ้งสด
1.ส้มแกะ 2 ถ้วย
2.กุ้ง 300 กรัม
3.หอมแขกหั่น 1 หัว
4.พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
5.ผักชีฝรั่งหั่น 1 ต้น
6.น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำปลาร้าแม่เหรียญ 3 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำกรเทียมดอง 3 ช้อนโต๊ะ
7.มะนาว 1 ซีก
วิธีทำ
STEP 1 : แกะส้มโอ เป็นชิ้นพักไว้
STEP 2 : ปอกเปลือก ดึงไส้กุ้ง ลวกน้ำ พักไว้ ผสมน้ำยำด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาร้า มะนาว น้ำกรเทียมดอง พริกป่น ชิมรสให้กลมกล่อม
STEP 3 : เติมหอมแขกซอย กุ้งต้ม คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยด้วยผักชีฝรั่ง
STEP 4 : เสร็จพร้อมจัดจานเสิร์ฟ